金沢のとんちゃんを食べるならココ！地元民が通う名店厳選ガイド
金沢といえば、加賀料理や海鮮、金箔スイーツなどが有名ですが、実は地元の人々に愛される「とんちゃん」も見逃せない郷土の味です。「金沢 とんちゃん」は、観光ガイドにはあまり載っていないものの、地元の人々の間では定番の居酒屋メニューとして親しまれています。
豚のホルモンを独特の味付けで調理した「とんちゃん」は、金沢ならではの味わいがあり、一度食べるとその魅力にはまってしまう方も少なくありません。本記事では、地元民が認める本当に美味しい「金沢 とんちゃん」が食べられるお店を厳選してご紹介します。
地元民が長年通い続ける名店から、知る人ぞ知る穴場店まで、実際に足を運んで確かめた味の情報をお届けします。金沢観光の際には、ぜひこの記事を参考に本場の「とんちゃん」を堪能してみてください。
金沢のとんちゃんとは？知っておきたい地元の味
金沢を訪れる観光客の多くは、加賀料理や寿司などを求めますが、地元の人々が日常的に楽しんでいるのが「とんちゃん」です。このローカルフードは、金沢の居酒屋文化を語る上で欠かせない存在となっています。
金沢とんちゃんの特徴と由来
「とんちゃん」とは、主に豚のホルモン（内臓）を使った料理で、全国各地に様々なバリエーションがありますが、金沢のとんちゃんには独自の特徴があります。金沢のとんちゃんは、豚の小腸を中心に、甘辛い味噌ベースの味付けで炒められることが多いのが特徴です。
その由来は諸説ありますが、戦後の食糧難の時代に、捨てられがちだった内臓部分を美味しく調理する知恵から生まれたという説が有力です。また、金沢の商人気質が「もったいない」という精神と結びつき、豚の内臓を無駄なく美味しく食べる文化として根付いたとも言われています。
当初は家庭料理として親しまれていましたが、次第に居酒屋のメニューとして定着し、今では「金沢 とんちゃん」として地元の食文化を代表するメニューの一つになっています。
金沢のとんちゃんに使われる食材と調理法
金沢のとんちゃんに使用される主な食材は以下の通りです：
- 豚の小腸（シマチョウ）
- 豚のハツ（心臓）
- 豚のレバー
- 豚のミノ（第一胃）
- ニラ、キャベツなどの野菜
調理法の特徴は、下処理をしっかりと行い、臭みを徹底的に取り除くことにこだわる点にあります。まず、ホルモンを水でよく洗い、塩や酢、牛乳などに漬け込んで臭みを取ります。その後、一度茹でてから味付けをして炒めるという二段階の調理が一般的です。
味付けには、地元の味噌を使用することが多く、甘辛い風味が特徴です。また、にんにくや唐辛子を効かせ、ピリ辛に仕上げる店も多いです。この独特の調理法により、ホルモン特有の臭みを感じさせず、旨味を最大限に引き出した「金沢 とんちゃん」が完成します。
地元民がこよなく愛する！金沢のとんちゃん名店5選
金沢には数多くのとんちゃん店がありますが、その中でも特に地元の人々から支持を受けている名店を厳選してご紹介します。どのお店も独自の調理法や味付けで、他では味わえない「金沢 とんちゃん」を提供しています。
駅周辺で味わえる老舗のとんちゃん店
| 店舗名 | 特徴 | 営業時間 | アクセス |
|---|---|---|---|
| とんちゃん居酒屋 焼-Bartic | 創業20年以上の老舗。秘伝のタレで味付けした絶品とんちゃんが人気 | 17:00～24:00（日曜定休） | 金沢駅から徒歩15分 |
| ホルモン焼き よしむら | 素材の鮮度にこだわり、シンプルな味付けで肉本来の味を楽しめる | 17:30～23:30（水曜定休） | 金沢駅から徒歩10分 |
金沢駅周辺で特におすすめなのが「金沢 とんちゃん」の名店として知られる「とんちゃん居酒屋 焼-Bartic」です。住所は〒921-8021 石川県金沢市御影町１−２８ 西川ビル 1Fにあり、創業以来変わらぬ味で地元客を魅了し続けています。特に「特製もつ鍋」は、秘伝のスープで煮込まれたホルモンの旨味が存分に楽しめる一品です。
「ホルモン焼き よしむら」は、素材の鮮度と下処理にこだわり抜いた店として評判です。シンプルな塩焼きでホルモン本来の味を堪能できるのが特徴で、仕事帰りのサラリーマンや地元の常連で連日賑わいます。
地元民に人気の穴場とんちゃん店
観光客にはあまり知られていないものの、地元の人々が頻繁に通う隠れた名店をご紹介します。これらのお店は、アットホームな雰囲気と確かな味で長年支持されています。
「ホルモン居酒屋 金太郎」は、金沢市の住宅街に位置する小さな店舗ながら、創業者自らが毎朝市場で仕入れる新鮮なホルモンと、代々受け継がれる秘伝のタレが評判です。特に「金太郎特製とんちゃん炒め」は、絶妙な火加減で仕上げられた逸品です。
「ホルモン酒場 えびす」は、地元客しか知らない穴場中の穴場。カウンター席のみの小さな店内ですが、店主の人柄と確かな腕前で固定客が多いのが特徴です。「味噌とんちゃん」は、金沢の地味噌を使った伝統的な味わいが楽しめます。
「焼肉 かわなみ」は、焼肉店でありながら「とんちゃん」にも定評があるお店です。特に「特製とんちゃん鉄板焼き」は、香ばしさと旨味が絶妙なバランスで調和した一品です。
予約必須！行列のできるとんちゃん専門店
金沢には、予約をしないと入店が困難なほど人気のとんちゃん専門店も存在します。これらの店舗は週末になると行列ができるほどの人気ぶりで、地元の人々だけでなく、口コミを聞きつけた観光客も訪れます。
「もつ鍋 一期一会」は、完全予約制で2週間前から予約が埋まってしまうほどの人気店です。店内は20席ほどの小さな空間ですが、「金沢とんちゃん鍋」は絶品と評判で、特に冬場は予約が取りづらくなります。予約は電話のみで受け付けており、平日でも前日までの予約が必要です。
「炭火焼 まるみち」も予約必須の人気店です。特に金曜・土曜は1ヶ月前から予約が開始され、数日で埋まってしまうことも珍しくありません。名物の「炭火焼とんちゃん」は、備長炭で焼き上げることで香ばしさが増し、他店にはない風味が楽しめます。
とんちゃんの美味しい食べ方と注文のコツ
金沢のとんちゃんを最大限に楽しむためには、地元の人々が実践している食べ方や注文のコツを知っておくと良いでしょう。初めての方でも失敗せずに美味しく食べられるポイントをご紹介します。
金沢とんちゃんを100%楽しむための食べ方
金沢のとんちゃんを本場流に楽しむための食べ方には、いくつかのポイントがあります：
- 最初は調味料をつけずにそのままの味を楽しむ
- 途中から七味唐辛子や一味唐辛子を少しずつ加えて味の変化を楽しむ
- レモンを絞ると、さっぱりとした風味になり食が進む
- 最後は白飯にのせて「とんちゃん丼」として食べるのが地元流
また、とんちゃんと相性の良いドリンクは、生ビールや熱燗、ハイボールなどです。特に地元の地酒との組み合わせは、金沢ならではの贅沢な楽しみ方です。「菊姫」や「天狗舞」などの辛口の地酒は、とんちゃんの脂の旨味と絶妙にマッチします。
さらに、多くの店では「〆」の料理として、とんちゃんの出汁で作ったラーメンや雑炊を提供しています。とんちゃんの旨味がしみ込んだスープは格別の味わいですので、ぜひ試してみてください。
初心者でも失敗しない！とんちゃん店での注文術
とんちゃん初心者の方が注文で迷わないためのポイントをご紹介します：
| 部位名 | 特徴 | おすすめの調理法 | 初心者向け度 |
|---|---|---|---|
| シマチョウ（小腸） | 最も一般的な部位。程よい歯ごたえと脂の旨味 | 味噌炒め | ★★★★☆ |
| ハツ（心臓） | 歯ごたえがあり、淡白な味わい | 塩焼き | ★★★★★ |
| レバー | 鉄分豊富で濃厚な味わい | レアソテー | ★★☆☆☆ |
| ミノ（第一胃） | コリコリとした食感が特徴 | 塩ゆで・ポン酢 | ★★★☆☆ |
初めての方は、まず「おまかせセット」や「とんちゃん盛り合わせ」から注文するのがおすすめです。様々な部位を少しずつ試せるため、自分の好みを見つけやすくなります。また、店員さんに「初めてなので食べやすいものを」と伝えると、初心者向けの部位や調理法を提案してもらえます。
量の目安としては、2人で3〜4品程度が適量です。とんちゃんは意外と食べ応えがあるため、最初は少なめに注文し、足りなければ追加する方が良いでしょう。また、多くの店では野菜との炒め物や、キムチなどのサイドメニューも充実しているので、バランス良く注文するのがコツです。
金沢のとんちゃんを自宅で楽しむ方法
金沢を訪れた思い出に、またはリピーターとして金沢のとんちゃんを自宅でも楽しみたいという方のために、テイクアウトできるお店や家庭でできる簡単レシピをご紹介します。
テイクアウト可能な金沢のとんちゃん店
金沢のとんちゃんを自宅で楽しみたい方のために、テイクアウトサービスを提供しているお店をご紹介します：
「とんちゃん居酒屋 焼-Bartic」では、人気メニューの「特製とんちゃん」をテイクアウト用に真空パックで提供しています。自宅で温めるだけで本格的な味が楽しめると評判です。事前に電話予約が必要で、受け取りは店舗のみとなっています。
「金沢ホルモン市場」では、下処理済みの新鮮なホルモンと特製タレのセットを販売しています。自宅で調理する際の詳しい手順書も付いているので、初めての方でも安心です。
テイクアウトしたとんちゃんは、冷蔵で2〜3日、冷凍なら約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、急激な温度変化を避けるために冷蔵庫内でゆっくり自然解凍するのがおすすめです。また、再加熱する際はフライパンで中火で炒めるか、電子レンジの場合は600Wで2分程度温めると良いでしょう。
金沢とんちゃんの簡単アレンジレシピ
自宅で金沢風とんちゃんを作りたい方のために、簡単にできるアレンジレシピをご紹介します：
【基本の金沢風とんちゃん炒め】
- ホルモン（小腸がおすすめ）を塩水で洗い、10分ほど酢水に浸して臭みを取る
- 沸騰したお湯で2〜3分茹でてから冷水で洗い、食べやすい大きさに切る
- フライパンにごま油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める
- ホルモンを加えて中火で3分ほど炒める
- 味噌、砂糖、みりん、醤油を2:1:1:1の割合で混ぜたタレを加える
- ニラとキャベツを加えてさっと炒め合わせる
【とんちゃん鍋風アレンジ】
寒い季節には、とんちゃん鍋がおすすめです。基本の味付けに、昆布と鰹節でとった出汁を加え、豆腐、白菜、えのき、ニラなどの野菜と一緒に煮込みます。〆には、うどんや中華麺を入れると、とんちゃんの旨味が染み込んだ絶品スープを楽しめます。
【とんちゃん丼】
基本の炒めとんちゃんを温かいご飯の上にのせ、刻みネギと温泉卵をトッピングするだけで、ボリューム満点の「とんちゃん丼」の完成です。ラー油や七味唐辛子をかけると、さらに風味が増します。
まとめ
金沢は加賀料理や海鮮だけでなく、地元の人々に愛される「とんちゃん」文化も魅力的です。本記事でご紹介した「金沢 とんちゃん」の名店を訪れれば、観光ガイドには載っていない地元の味を堪能できるでしょう。
特に「とんちゃん居酒屋 焼-Bartic」をはじめとする老舗店では、長年受け継がれてきた伝統の味を楽しめます。また、地元民に人気の穴場店や予約必須の人気店では、それぞれ独自の調理法や味付けで、他では味わえない「金沢 とんちゃん」を提供しています。
金沢を訪れた際には、ぜひこの記事を参考に、地元の人々に愛される「とんちゃん」文化を体験してみてください。また、テイクアウトや自宅でのアレンジレシピを活用すれば、金沢の旅の思い出を自宅でも楽しむことができます。本場の「金沢 とんちゃん」の魅力を存分に味わい、金沢グルメの新たな一面を発見してください。
※記事内容は実際の内容と異なる場合があります。必ず事前にご確認をお願いします
